超微粉碎技術(shù)是利用特殊的粉碎設(shè)備,，通過一定的加工工藝流程，對物料進行碾磨,、沖擊,、剪切等，將粒徑3mm以上的物料粉碎至粒徑為10～25μm以下的微細顆粒，從而使產(chǎn)品具有界面活性,，呈現(xiàn)出特殊的功能,。
與傳統(tǒng)的粉碎、破碎,、碾碎等加工技術(shù)相比,，超微粉碎的粒度更加微小。在食品加工領(lǐng)域里,，常用的超微粉碎主要有氣流式,、高頻振動式、旋轉(zhuǎn)球(棒)磨式,、轉(zhuǎn)輥式等,。其中，氣流式超微粉碎較為先進,，利用氣體通過壓力噴嘴的噴射產(chǎn)生劇烈的沖擊,、碰撞和摩擦等作用力實現(xiàn)對物料的粉碎。
超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：
一,、軟飲料加工
目前,，利用氣流微粉碎技術(shù)已開發(fā)出的軟飲料有粉茶、豆類固體飲料和超微骨粉配制的富鈣飲料等,。
二,、果蔬加工
蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存了營養(yǎng)成分,，其纖維質(zhì)也因微細化而使口感更佳,。如人們一般將其視為廢物的柿樹葉富含蘆丁、膽堿,、黃酮甙、胡蘿卜素,、多糖,、氨基酸、維生素C及多種微量元素,，若經(jīng)超微粉碎加工制成柿樹葉精粉,，可作為食品添加劑制成面條、面包等各類柿樹葉保健食品,，也可以制成柿樹葉保健茶,。
三、糧油加工
將超微粉碎的麥麩粉,、大豆微粉等添加到面粉中,，可制成高纖維或高蛋白面粉。稻米、小麥等糧食類加工成超微米粉,，由于粒度細小,，表面態(tài)淀粉受到活化，將其填充或混配制成的食品具有易于熟化,、風(fēng)味和口感好的優(yōu)良性能,。
大豆經(jīng)超微粉碎后加工成豆奶粉，可以脫去腥味,。綠豆,、紅豆等豆類也可經(jīng)超微粉碎后制成高質(zhì)量的豆沙、豆奶等產(chǎn)品,。
四,、功能性食品加工
當(dāng)今藥食同源、食療重于藥療的思想已普遍為人們接受,。對于功能性食品的生產(chǎn),，超微粉碎技術(shù)主要在基料(如膳食纖維、脂肪替代品等)的制備中起作用,。
超微粉體可提高功能物質(zhì)的生物利用率,，降低基料在食品中的用量，微粒子在人體內(nèi)的緩釋作用可使功效性延長,。在研制開發(fā)固體蜂蜜的工藝中,，用膠體磨將配料進行超微粉碎可增加產(chǎn)品的細膩度?？梢哉f,，超微粉碎技術(shù)將會對食品加工行業(yè)帶來革命性的變化。
